Hướng dẫn cách bảo quản cà phê thóc và cà phê nhân

Cà phê thóc là cà phê chưa xay ra nhân đã được phơi hay sấy, nó còn một lớp vỏ cứng như vỏ thóc – vỏ trấu, nhưng đã mất đi phần vỏ cơm bên ngoài nên người nông dân gọi nó là cà phê thóc.

Sau khi xay cà phê quả khô, ta thu được cà phê nhân và vỏ thóc cà phê. Các nhân cà phê này được gọi chung là cà phê xô. Mới tách khỏi vỏ nên hạt lo hạt nhỏ còn chưa được phân loại.

Đến mùa thu hoạch người nông dẫn trở nên bận rộn hơn với những sân cà phê tươi roi rói. Hiện nay, hầu hết nông dân nước ta vẫn còn thu hoạch và bảo quản thủ công, phụ thuộc vào thời tiết.

Đây là một khâu rất quan trọng. Bảo quản đúng sẽ giúp cho cà phê được đảm bảo chất lượng tốt nhất và ngon nhất.

Nếu không bảo quản đúng cách, người nông dân là người chịu thiệt rất lớn. Vừa bị mất giá, vừa ảnh hưởng đến chất lượng cà phê đem ra thị trường.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản:

Nhiệt độ môi trường bên ngoài

Độ ẩm không khí

Độ ẩm của hạt cà phê

Nhiệt độ của khối cà phê

Độ thoáng không khí

Các phương pháp thường dùng:

Bảo quản kín:

Bảo quản kín là gì? đây là biện pháp bảo quản thiếu hay không có mặt O2. Khi thiếu O2 thì các quá trình hô hấp của các cấu tử sống gần như chấm dứt hoàn toàn, nó chuyển sang hô hấp hiếu khí. Các vi sinh vật cũng giống con người, cần O2 để hô hấp. Khi thiếu O2, hoạt động sống của các hệ vi sinh vật bị ngừng trệ vì trong khối hạt cà phê chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí, trùng bọ bị tiêu diệt. Một biện pháp được sử dụng thông dụng để giảm khí O2 đó là có thể bổ sung vào khối hạt một lượng CO2.

Bảo quản ở trạng thái khô:

– Phơi nắng – tận dụng thời tiết sẵn có.

– Sấy bằng không khí nóng

– Sấy bằng không khí khô

– Dùng hoá chất hút nước như H2SO4, CaCl2 …

Bảo quản ở trạng thái thoáng gió:

Không khí thổi vào khối hạt cần đáp ứng các điều kiện sau:

– Không khí phải được quạt đều trong toàn bộ khối hạt.

– Cần đảm bảo đủ lượng không khí khô và mát để thực hiện được mục đích làm giảm nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt.

– Chỉ quạt khi độ ẩm của không khí ngoài trời thấp, nghĩa là sau khi quạt độ ẩm của khối hạt phải giảm xuống.

– Nhiệt độ không khí ngoài trời phải thấp hơn nhiệt độ của khối hạt.

Cơ sở của phương pháp bảo quản thoáng gió tích cực là lợi dụng độ hổng của khối hạt cà phê mà quạt không khí khô và mát vào khối hạt nhiều lần, với mục đích làm giảm được nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt cà phê.

Bảo quản ở trạng thái nhiệt độ thấp:

Ở nhiệt độ thấp thì hoạt động sống của hạt cà phê, vi sinh vật, côn trùng… đều bị hạn chế. Phương pháp được tiến hành bằng cách quạt không khí lạnh và không khí khô vào khối hạt cà phê. Do độ dẫn nhiệt của hạt cà phê kém nên không khí lạnh được giữ lại trong khối hạt một thời gian dài, hạn chế được các hoạt động sống của hạt cà phê giúp khối hạt cà phê được bảo quản được lâu.

Với điều kiện thời tiết ở nước ta thường không áp dụng được phương pháp này, tuy nhiên có thể lợi dụng một số ngày lạnh và khô của mùa đông.

Bảo quản trong bao: (bao tải, bao vải…) Đây là phương pháp phổ biến được áp dụng nhiều. Khi bảo quản cần phải chú ý các điểm sau:

– Độ ẩm cà phê nhân đưa vào bảo quản phải nhỏ hơn 13 %

– Tạp chất trong cà phê càng ít càng tốt, đối với cà phê cấp I , II phần trăm tạp chất < 0,5 %

– Chọn kho ẩm có cách nhiệt, ẩm tốt

– Phải sát trùng và vệ sinh kho sạch sẽ trước khi xếp bao

– Không xếp trực tiếp xuống nền và sát tường: cách nên 0,3 m, cách tường 0,5m.

– Để tránh hiện tượng nén chặt các bao do sức nén của tải trọng các bao phía trên, cứ sau 3 tuần phải đảo thứ tự xếp bao một lần.

Đỗ thành đống rời:

Thực chất là bảo quản rời trong các xilô. Để tiết kiệm bao bì và bảo quản thời gian lâu hơn, người ta thường bảo quản cà phê nhân trong các xilô bằng tôn, bằng bê tông, hoặc bằng gỗ tốt khép kín. ưu điểm của phương pháp này là ngoài việc tiết kiệm bao bì và tăng thời gian bảo quản còn tiết kiệm được thể

Liên hệ:

[contact-form-7 404 "Not Found"]

Hoặc liên hệ

CÔNG TY TNHH DƯƠNG CAFE
ĐC: 107C Minh Khai, Phường Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng, TP.Hà Nội
Hotline: 0912 104 901
Email: duongtamthanh@gmail.com – info@duongcafe.com

Tin Khác:

Cà phê chồn KOPI LUWAK nên mua ở đâu?

Chế biến cà phê chồn có gì đặc biệt?

Quy trình sản xuất cà phê chồn

Cà Phê Chồn Chuẩn Nhất Việt Nam

Cà phê chồn

Cà phê Chồn KOPI LUWAK GÓI 150g

Cà phê Chồn WEASEL GÓI 150g